Das von der Deutschen Weinakademie, Mainz, mitveranstaltete Symposium umfasste Referate, Diskussion und anschließendes Essen. Wissenschaftler referierten und diskutierten über Vorgänge und Empfindungen beim Essen und Trinken. Eingangs wurde erklärt, wie die chemischen Reize kodiert, im Gehirn verarbeitet und entschlüsselt werden und wie die sensorischen und emotionalen Eindrücke entstehen. Daran anschließend fand eine Einführung in die Weinsensorik statt, die mit praktischen Beispielen Einblick gab, wie und warum wir uns hinsichtlich der Geschmackswahr-nehmung unterscheiden. Der 3-Sterne-Koch Heinz Beck (La Pergola, Hilton, Rom) erklärte, wie man die Geschmacksneurone durch gutes Essen und passende Weine beflügelt. Den Abschluss der Veranstaltung bildete ein 4-Gänge-Menü, das mit den begleitenden Weinen die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen akzentuierte. Kommentiert wurde dieses Essen von Alexander Tschebull, Chefkoch des Restaurants Allegria in Hamburg.

Anlaß des Symposiums war die Veröffentlichung des Buchs „Sensi DiVini - Die Weinprobe
findet im Kopf statt“, das von Dr. Benigna Mallebrein und Prof. Dr. Jürgen K. Mai mit Unterstützung der Deutschen Weinakademie herausgegeben wurde.